蛋糕为什么蓬不起来怎么办

面粉要用低筋面，如果没低筋面可以向普通面粉里添加少量玉米淀粉降低筋度。打蛋清要打到大泡沫状时第一次加入糖，打到湿性发泡，此时，加第二次糖，稍微打一会再加第三次糖，之至打到干性发泡就不要再打了。

鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，放入各自的碗中，把油倒入一个大碗中，低筋面粉也筛入碗中搅拌成无疙瘩的面糊，然后加入牛奶和蛋黄，搅拌均匀；开始打蛋清，在蛋清中加入几滴白醋，打成有许多泡沫，然后加入三分之一的糖，继续打，看蛋清成型后加入剩下的一半白糖继续打，打成蛋清可以立起尖角，把盆倒过来，不掉即可；把打好的三分之一的蛋清倒入蛋黄的碗中，搅拌均匀，最后把搅拌好的一起倒入蛋清的碗中搅拌均匀，然后把面糊倒入电饭煲的铁锅中，然后开始颠，颠出里面的气泡，表面也要细腻平平的状态；烤箱先155度预热5分钟，把小铁锅放入，然后用锡纸盖上，烤20分钟后，拿掉锡纸，会影响蛋糕成型状态，再烤25分钟；拿出放凉即可食用。