为什么做的肠粉成糊

做的肠粉成糊是因为米浆的调配不当造成的。在肠粉米浆的调配上，水和米的比例一定要准确，磨出来的米浆不能太稠，也不能过于稀，太稠蒸出来的肠粉粉皮会过硬，导致肠粉一夹就断。太稀则会使米浆在蒸盘上跑来跑去，导致蒸出来的肠粉不成型，韧性全无。要让蒸出来的肠粉不糊，米浆一定要调好。

一般肠粉的米浆有三种做法：

1、泡大米磨米浆；

2、粘米粉加小麦淀粉和玉米淀粉等，加水再兑米浆；

3、肠粉专用粉，兑水变米浆。