糖为什么会甜

说起糖，我们首先想到的肯定是食用糖，糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物，又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，大多数学者认为糖之所以甜，是因为糖类分子中都含有多羟基，多羟基中，两个氢原子之间有一定的距离，这个距离恰好能与舌头上的味觉感受器形成化学吻合物，这种化学吻合物可以刺激味觉感受器，使其产生脉冲，脉冲进而由神经传入大脑，使人感到甜味，例如，乙醇没有甜味，但乙二醇却非常甜，在乙二醇分子结构中有一个甜味单位，但因乙醇分子中没有这种基团，所以不具甜味，葡萄糖和半乳塘的分子结构中也含有这种甜味单位，所以也是甜的。