法国鹅肝是大雁的肝吗

在西餐厅里面常见的鹅肝大都不是正宗的鹅肝，取而代之的是鸭肝，所以法国鹅肝不是大雁的肝。鸭的成长速度相比较鹅要快很多，鹅肝对于法国人需求量是很大的，采用鸭肝能够迎合料理的需求量，并且从鹅肝的法文名可以看出它的直译过来的含义是肥肝，并不是特指鹅的肝脏，并且鹅肝的质量高低关键在于其肝脏的肥瘦程度。鹅肝就是鹅的脂肪肝，而这些鹅都是需要长时间的灌养，再加上长期不运动而形成的脂肪肝，脂肪越肥说明它的品质越好。