辣炒花甲的做法 川味

先将买的花甲用清水喂养一个小时，水中放入适量的盐。将葱切成末，大蒜切成末，姜切片两片，其余的切成末，小米椒切成末，灯笼椒切成小丁，青椒切成小丁备用。然后烧一锅清水，放入切好的姜片，将洗净的花甲用水炒一下，至花甲全部张开为止，捞出备用。锅中倒入适量食用油，待油温至九成热放入切好的姜、蒜、小米椒、大蒜。待作料炒香倒入炒好的花甲翻炒，放入盐、味精、鸡精、花椒、青椒、灯笼椒、蚝油、黄酒进行翻炒。适当放入些清水，不宜太多。炒熟后，放入葱花即可起锅。