猪肉的做法 小炒

猪肉切片，薄厚在约5mm左右为佳。备料，洋葱切好，生姜备好，花椒和八角准备好。

把切好的肉片放入干净的铁锅内干煸。析出水份，煸炒至肉全部变色。放入盐，八角，花椒，老抽。翻炒5分钟，肉上色后倒入开水，水不要太多，刚好没过肉为佳。

小火慢炖15分钟，盖盖子，待国内水快煮干为佳，出锅。

炒猪肉最麻烦的问题就是，炒的时间短了猪肉就会不熟，炒的时间长了又会把猪肉炒老，所以很多朋友炒猪肉的时候掌握不好时间，控制不好火候就容易把猪肉炒老。只要炒猪肉前先把猪肉腌制一遍再炒，这样炒出来的猪肉就会非常嫩滑。