果糖有什么化学性质

来源:MINISO栏目:生活时间:2024-05-21 04:52:12

果糖是多羟基酮,它具有醇、酮的化学性质。

1、羟基能使羰基发生亲电加成,形成有六原环的半缩酮,由于是可逆反应,溶液中的果糖既有直链形的,又有环形;

2、羟基、羰基相互影响,葡萄糖和果糖在碱性条件下可以相互转变;

3、弱碱或稀强碱可以引起单糖的分子重排,通过烯醇化中间体转变;

4、在一定的条件下,单糖的醛基或酮基可被还原生成醇基,生成多羟基醇;

5、果糖中的醛基或酮基可与氢氰酸和羟氨等起化合作用。

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