黑豆煮后皮绿色是什么原因

原因：

1、黑豆豆仁有绿有黄，绿芯黑豆染色了外皮。

2、是因为黑豆皮中含有花青素所致，所以皮和煮过的水是绿色的，体现黑豆药用价值的主要成分。

黑豆，有豆中之王的美称，为豆科植物大豆的黑色种子，与黄大豆间种，外皮由深色的蔬果色素花青素所构成。但去皮后呈黄、绿等非黑色。黑豆中所含的不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的代谢、降低血脂，预防心血管疾病，且黑豆的纤维质含量高，可促进肠胃蠕动，预防便秘，所以是不错的减肥佳品。而且黑豆浆不像黄豆性冷，喝多了也不会拉肚子，而且还有治疗风湿、抗衰老等效果。