教几种鱼类凉菜的制作方法

拌黄鱼

主料：鲜黄花鱼2条。

调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。

制作：

1、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。

2、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。

酸笋鱼头汤

原料：鲢、草鱼头一个、酸笋2到3两，姜、葱、蒜少许。

制作：

1、鱼头洗净，劈开，挖出牙根，洗净苦味。

2、在锅中放入猪油，爆姜葱，放入鱼头煎香，即冲入适量的冷水，大火烧开，这时方可加入酸笋丝。

3、大火熬上一会儿，见鱼汤变白，即可调入盐味，淋小磨香油上桌食用。