靖远正宗酸烂肉怎么做

用料：

猪肉、卤肉料、泡菜二分之一个、青红椒各一个、蒜四瓣、植物油适量、葱三分之二根、料酒适量、花椒适量、盐、酱油、鸡精、味精、醋、冰糖。

做法：

将猪肉洗净切成大块，凉水下锅，大火烧开，撇清血沫，放入卤肉料，生姜，葱。另外起火，放入少量油，凉油放入冰糖，搅动至起泡，倒入煮肉锅里。快熟后，放入盐。煮熟后，浸泡半小时后，捞出，放凉。利用凉肉的时候，切泡菜，辣椒，蒜，葱切段，粉条切好。肉凉后，切片，烧油，油开后，放入泡菜，部分辣椒和蒜，爆炒一分钟后倒入少量酱油，比平时炒菜多一点的花椒。转小火，放入粉条，慢慢搅动，粉条变软，放入葱，再倒一点酱油后，倒入水或卤肉汤，然后放入切好的肉片，倒入较多的醋，放入剩余的辣椒，蒜，倒入适量料酒，盐，鸡精，味精。大火，翻炒一下出锅。