九门寨石锅鱼怎么做

主料：草鱼、大头鱼等，辅料：香菜、鸡蛋、冬瓜、紫苏、泡椒、野山椒、芝麻，调料：蒜、大料油、秘制养生中药粉、盐、味精、姜末、醋、生粉、鸡精等。

步骤：

杀鱼：选一条鲜活的草鱼或大头鱼，一般在3—5斤最佳，去鳃放血、打鱼鳞、清内脏，沿着鱼背部主骨把鱼切成两半，卸下鱼头、把鱼的主骨切成8厘米左右的段、剃干净鱼刺、然后洗干净；切片：最好把鱼片切的又薄又长，但是鱼片也不能过薄，一般是2至3厘米的厚度，长10厘米左右；腌鱼：先腌鱼骨和鱼头，放一勺盐、鸡精，一般5至6克，料酒适量。再腌鱼片，放一勺盐、鸡精，一般5至6克，搅拌鱼片，再放入蛋清、生粉一勺搅拌均匀，腌制时间在一分钟以内；配料：锅烧热，放入油一勺，油热放入适量的蒜末、姜末、野山椒，翻炒。接着加入20克左右鸡精、2克味精、3克盐、加入九门寨秘制大料油一勺，最后加入四大勺水；熬汤：把石锅放在小火上，先放入一勺九门寨秘制养生中药粉5至6克，接着把刚调好的料放入石锅中；炸鱼：先把锅加热，放入油加至六成热，把腌制好的鱼片炸成七成熟；出锅：把炸好的鱼放入石锅的汤中煮熟，再放入紫苏、香菜、红泡椒、芝麻即可出锅。