烤蛋糕时为什么很硬

一般是面粉用得不对，做蛋糕一定要用低筋面粉才不会硬，方法如下：

一. 食料：

3个鸡蛋，80克糖，香草精1小匙，100克低筋面粉，2大匙油，3大匙蜂蜜。

二. 制法：

1、 先将3个鸡蛋和80克糖混和加热到40度左右，电动打蛋器打发；

2、 再加入香草精1小匙继续打至拌匀，没有就不要这一步；

3、 分次加入油和蜂蜜；

4、 筛入低筋面粉拌匀，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；

5、 拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯。在面糊倒入四分之一高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到四分之三即可；

6、 烤箱预热，170度，放中层烤20到25分钟。