辣椒炒肉要怎样炒才算正宗

主料：

猪肉、尖椒。

辅料：

葱、姜、蒜、生抽、老抽、油、盐、料酒、生粉。

做法：

1、材料备好，辣椒斜切。

2、大蒜子用刀拍碎，瘦肉切薄片，用料酒、老抽、生粉腌制15分钟，肥肉可以稍微切厚点。

3、锅烧热不要放油，中火下辣椒呛香，加入适量盐，直到辣椒表面微微发焦盛出备用，过程中要用锅铲压辣椒。

4、倒入肥肉，开小火，慢慢炼油，过程中要不断翻炒避免焦糊。

5、直接加入瘦肉，转大火迅速翻炒，肉变色以后倒入辣椒、大蒜翻炒，加入生抽、盐调味。

6、翻炒均匀，辣椒入味以后起锅装盘。

小贴士：

1、火候很关键，炒猪肉的时候要大火，最后不要翻炒过久，以免辣椒蔫掉和肉质太老。

2、可使用五花肉代替猪肉，使菜口味更佳。