辣子鸡怎么做最好吃选什么鸡最好

原料： 鸡，干辣椒，麻椒，葱，姜片，料酒，酱油各，鸡精，白糖，盐，油。

做法：

将鸡洗净后切成2到3厘米的小块，干辣椒中间切1到2刀备用。将鸡块放在碗中，加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀，腌制20分钟入味。在锅中倒入300毫升油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油。然后下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，出锅沥油备用。再在锅中留底油，大火烧热，放入葱片、姜片爆香，随后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味。最后放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精、白糖和葱段炒匀即可。