兰州人怎么做卤肘子

食材：肘子、八角、香叶、桂皮、茴香籽、丁香、草果、山柰、肉蔻、葱、姜、盐、老抽、生抽、料酒。

步骤：

猪肘子去毛洗净，冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净。在锅中加入猪肘子、料酒、八角、香叶、桂皮、茴香籽、草果、山柰、丁香、肉蔻、葱段、姜片、料酒、生抽、老抽，加入水，使其没过肘子。锅中加入油，油热后加入白糖，待糖色变成深茶色后倒入肘子锅中。用大火烧开后转小火炖煮两个小时。撒适量盐，继续炖煮一小时。炖好后将肘子取出并剔骨，用保鲜膜卷起来，皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型。将定型好的肘子切成厚片即可。