凉拌豆腐的豆腐要煮吗

豆腐不需要用水煮，是内酯豆腐用热盐水浸泡一下。

凉拌豆腐做法如下：

主料：松花蛋2个，内酯豆腐1盒。

辅料：榨菜，剁椒。

调料：食盐，花椒，生抽，香醋，香油，香菜，白糖，辣椒油，植物油。　　

步骤：

1、锅内坐水煮开，加入少许精盐搅匀，将内酯豆腐用热盐水浸泡备用；皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用。

2、将榨菜切细丁；香菜洗净切末备用。

制作过程：

1、内酯豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状；捞出控干水分放入大碗中备用。

2、取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、辣椒油、香醋，搅拌均匀；将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用。

3、将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入植物油，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀。

4、将混合调味汁浇在大碗中，淋入芝麻油，食用前将所有材料拌匀即可。