牛蛙烧鳝鱼做法

主料：250克左右的安乡芦鳝2条、重约250克牛蛙2只

配料：菜籽油100克、姜、蒜片各50克、花椒20克，红尖椒圈20克、怀化泡椒酱500克、高汤750克、山楂片30克、酱油、生抽、盐、味精

方法步骤：

1、鳝鱼去掉内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉油1分钟；

2、牛蛙去皮，切块备用；

3、调汤：锅底留菜籽油100克，下姜、蒜片、花椒爆香;下红尖椒圈、怀化泡椒酱炒匀出香，倒入高汤烧沸；

4、放入山楂片、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀，关火打渣备用；调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发；

5、烧制：锅入熟菜籽油烧热，放入生姜、蒜子炸香，放入牛蛙、鳝鱼片中火炒匀，待牛蛙肉质缩紧，变成蒜瓣状，倒入调好的红汤，小火煨15分钟，起锅前烹入陈醋即成。