青虾放时间长变红了些还能吃吗

建议还是不要吃的好。

虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素，还原虾红素，也有叫虾青素的，是类胡萝卜素的一种。这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后，如虾死亡，颜色即变回原来的橙红色，虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性。除加热外，强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性，所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色。