酸菜没腌好吃了会不会中毒

这个是有可能的，腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C，使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，也是形成尿结石的一个因素。

传统腌酸菜的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，也有的出现三次高峰。一般来说，腌菜之后一周左右的亚硝酸盐含量最高，雪里蕻在腌后29天左右为高峰；有的青菜最快一天即可产生。但各种蔬菜经过一个多月的腌制，硝酸盐便可遭到破坏，这个时候再吃，就比较安全了。

还需要注意的就是，腌渍食品作的菜，最好一顿就吃完，否则如果到了隔天再来食用的话，也会分解出亚硝酸盐，不小心的话，还是会导致中毒的发生。