为什么要隔水蒸鱼

因为隔水蒸鱼能让蒸笼内温度始终控制在一百度，可以保证鱼的肉质鲜嫩而且水分不流失。

以”清蒸草鱼“为例，做法如下：

主料：草鱼段350克。

辅料：油适量，蒸鱼豆豉油适量，葱2段，姜片3片，红椒1个。

步骤：

1、草鱼表面切段洗净；

2、姜切片，葱白切段，红辣椒切小块或者切丝；

3、将切好的葱丝用凉水浸泡，保持弯曲度和嫩绿；

4、在盘底放置姜片，再放上鱼段，鱼段上放上葱白段和姜片；

5、在锅内将水煮开，放置准备清蒸的鱼段；

6、将草鱼段放入锅中，大火蒸5至6分钟，关火后放在锅里虚蒸3分钟左右；

7、蒸好的草鱼段倒去去盘中的汤汁，将葱丝放置蒸好的鱼段上；

8、锅内烧热油，下红椒爆香；

9、将烧热的红椒和油淋到鱼段上，最后淋上蒸鱼豆豉油即可。