为什么用酒烧菜可以去腥
来源：呼延清逸栏目：生活时间：2024-05-21 01:54:03
鱼、虾、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精发酵，达到去腥的目的。
去腥的同时，还可减少肉本身的油脂。因为酒会与肉中的脂肪发生反应，可以帮助脂肪溶解，同时生成具有特殊香气的酯类物质，使菜肴香而不腻。
做菜放酒注意事项：
不要在烧好的菜肴上加酒。太晚放酒会破坏整个菜肴的味道。酒煮开，会得到酸甜的浓汁，使用过多的酒调味会适得其反。少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精会在食物烹饪时蒸发，只留下香味。免责声明：该内容由用户自行上传分享到《 秘密研究社》，仅供个人学习交流分享。本站无法对用户上传的所有内容（包括且不仅限于图文音视频）进行充分的监测，且有部分图文资源转载于网络，主要用于方便广大网友在线查询参考学习，不提供任何商业化服务。若侵犯了您的合法权益，请立即通知我们( 管理员邮箱：[email protected])，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意，谢谢！！
