新疆大盘鸡最正宗的做法

1、食材为鸡腿1只，土豆250克，红尖椒1个，姜6片，葱1根，干辣椒8个，食盐1勺，花椒1勺，白糖1勺，八角2个，桂皮1块，水5杯，蒜3勺，植物油7勺，鸡精3克；

2、土豆去皮洗净切成3厘米大的滚刀块，红尖椒去籽洗净切菱形片；

3、鸡腿洗净剁成3厘米大的块，锅中放水烧开，放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味，捞出沥干水分；

4、炒锅烧热倒入植物油，油温2成热放入白糖，用小火熬糖色，待白糖融化开始冒白泡，变成棕红色时，盛出备用；

5、炒锅烧热加入植物油，油温5成热时放入葱段、姜片、蒜片、桂皮炒出香味，倒入鸡肉块煸炒约半分钟；

6、放入糖色大火炒至鸡肉上色，倒入朝天椒和干辣椒继续翻炒半分钟，加盐炒匀；

7、倒入清水，盖上锅盖，大火烧开后转为小火炖10分钟，然后倒入土豆块和花椒粉，改为中火炖至土豆软烂；

8、倒入尖椒、红尖椒片，开大火收汁，待锅中剩余少量汤汁时倒入蒜末炒匀，加鸡精调味即可出锅。