腌制豆腐乳的变紫色怎么回事
来源：雷凌青栏目：生活时间：2024-05-21 01:35:47
呈现紫色的原因是因为豆腐内的霉菌发生作用造成的。豆腐乳制作方法如下：
先把洗净切成3厘米左右的方形、6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸；蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20摄氏度至25摄氏度；经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛，即称豆腐胚；装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水，盐水比例为1比2。加入几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳。免责声明：该内容由用户自行上传分享到《 秘密研究社》，仅供个人学习交流分享。本站无法对用户上传的所有内容（包括且不仅限于图文音视频）进行充分的监测，且有部分图文资源转载于网络，主要用于方便广大网友在线查询参考学习，不提供任何商业化服务。若侵犯了您的合法权益，请立即通知我们( 管理员邮箱：[email protected])，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意，谢谢！！
