盐卤怎么制作

用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

做法：

1、将川椒、八角、桂皮、丁香、红曲米、甘草、装入药袋。

2、肥肉切片，炸出猪油后弃渣。

3、取大不锈钢锅，倒入清水、老抽、生抽、鱼露、冰糖、精盐，用旺火烧开后，放入猪油，南姜、青蒜、蒜头、芫荽、绍酒。

4、药袋煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

注意事项：每天早、晚需烧沸一次，药一般15天换一袋。每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。