有哪些素菜营养高

1、西洋菜。也称水田芥、豆瓣菜，在我国南方地区比较常见，比如广东、广西，一年四季都可以吃到，尤以从初冬到春末品质最佳。

2、绿色的白菜。属十字花科，含丰富维生素，膳食纤维，以及钙、磷、铁等矿物质，能增强免疫力，还可排毒。

3、甜菜。甜菜根富含有益心脏健康的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质，可降压降脂。不过，甜菜根糖分含量高，吃太多对控制血糖不利，应该适量。

4、菠菜。菠菜含有大量胡萝卜素、铁，也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源。菠菜中富含的抗氧化剂，有激活大脑功能、强化骨骼的作用。

5、油麦菜。油麦菜水分多、热量低，含有维生素、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分。也是膳食纤维的良好来源，可预防便秘。