怎么掌握发面程度和温度

一、掌握发面程度方法：

1、发酵粉的用量宜多不宜少，发酵粉为天然物质，不会对人体造成危害，且可提高发酵速度；

2、面粉和水的比例需适当，比例约为500克面粉、250毫升水量；

3、面团需揉至光滑，面粉、酵母、清水拌匀后，需充分按揉，使面粉与清水充分结合至面团表面光滑；

4、二次发酵，从蒸锅中取出的面团可看到丰富气孔，需将面团放置于面板上揉捏，将面团内的空气揉出后，置于相对密封的容器中，使其于室温下继续发酵30分钟左右，二次发酵可使发面成品的松软度更高。

二、掌握发面温度方法：

向蒸锅中倒入六十至七十摄氏度左右的热水，将面盆放入锅中，面盆不与热水直接接触，盖上蒸锅锅盖，使温度、湿度均适宜。发酵的最佳环境温度为三十至三十五摄氏度间，湿度为百分之七十至七十五。