怎样使蛋糕组织细腻有弹性

做法

1、蛋黄、蛋白分开打在两个盆里，面粉提前过筛，糖、油、牛奶称量好。

2、用电动打蛋器把蛋白打至鱼眼泡状时，加入三分之一的白糖。

3、继续搅打至蛋白乳化出现较密的泡沫时，加入三分之一的白糖。

4、继续打至蛋白浓稠出现纹路时，加入余下的三分之一白糖。

5、打至提起打蛋器时，蛋白能拉起短小直立的尖角，这就已经到了干性发泡的状态，可以停止搅打，把打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏室保存，接着来做蛋黄糊。

6、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打匀，再加入牛奶和油打均匀。

7、蛋黄混合物里边加入过筛的低粉。