白案和红案是什么意思

白案和红案是什么意思

面食是白案，肉食红案；做包子馒头饺子等面食的是“白案厨师”，做肉食等食物的是“红案厨师”。

红案是切生食品，白案是处理熟食的 楼上说的有理；厨师被分成红案和白案两种红案主要指肉菜和装碗蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉酥肉蜂蜜肉糟肉排骨肉即是“炒焖煎熘烩烹炸熬氽炖”白案是做面食的，擀面条烙饼做点心，这是“。

红案是炉子白案是小吃粘板是墩子水台就是杀鱼的还有荷台，凉菜，蒸锅；白案就是面点师 红案就是炒菜的师傅白二是面点师的下打，而红二则是给炒菜师打下手。

1红案红案特指中式烹调红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜2白案白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团面点，不参与炒菜一类。

白案是做面食的馒头，包子，红案是做肉食的炒菜，酱肉；白案简单的说，就是制作各种面食，如 包子 花卷 豆包 饺子等红案就是烹炒炸制，各种肉食，也就是制作荤菜。

红案红案特指中式烹调红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜白案白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团面点，不参与炒菜一类工作因；简单的说就是白案是做面食的馒头，包子，红案是做肉食的炒菜，酱肉厨师被分成红案和白案两种红案主要指肉菜和装碗蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉酥肉蜂蜜肉糟肉排骨肉即是“炒焖煎熘。

厨师被分成红案和白案两种红案主要指肉菜和装碗蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉酥肉蜂蜜肉糟肉排骨肉丸子肘子水菜碟等等而白案主要指以馒头面食之类等厨房里有“红案”“白案”“红案”是案板上的；白案简单的说，就是制作各种面食，如 包子 花卷 豆包饺子等红案就是烹炒炸制，各种肉食，也就是制作荤菜！ 本回答由网友推荐 举报 评论 1 0 其他回答 白案做饭，红案炒菜 热心网友 发布于20130910 举报 评论 0 0。

1红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗蒸碗的烹饪范畴包括红烧肉酥肉蜂蜜肉糟肉排骨等的统称 2白案负责糕团面点制作此工种因与米面及案板有关，故名白案内部又分“大案”“小案”；而白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团面点，不参与炒菜一类工作因此白案厨师也称面点师傅糕点师傅面包师其实有关红案厨师与白案厨师的区别很容易区分，红案厨师代表的是。

与红案并列的一大工种称做“白案”白案负责糕团面点制作此工种因与米面及案板有关，故名白案内部又分“大案”“小案”亦称“主案”和“面锅”等工种大案负责大宗面点制作，包括手工面条馄饨皮擀制及；红案 名词解释 厨师被分成红案和白案两种红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗蒸碗的烹饪范畴包括红烧肉酥肉蜂蜜肉糟肉排骨等的统称 红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸。

红是什么红代表血液生命等等，所以红案要做菜白案主要是面食类啊。