大蒜为什么会变绿

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大蒜变绿是一个常见的现象，但很多人不知道它是怎么发生的。其实，大蒜变绿是由于其中的一种特殊成分——蒜素的变化而引起的。

蒜素是大蒜中的一种有机化合物，它是一种类似于蛋白质的物质，具有抗氧化和抗菌的作用。当大蒜受到热处理或空气中的氧气的影响时，蒜素会发生变化，形成一种叫做“蒜素酸”的物质，这种物质会使大蒜变绿。

另外，大蒜变绿也可能是由于大蒜中的另一种物质——蒜氨酸的变化而引起的。蒜氨酸是一种有机酸，它也可以在热处理或空气中的氧气的影响下发生变化，形成一种叫做“蒜氨酸酸”的物质，这种物质也会使大蒜变绿。

结束语：大蒜变绿是由于其中的蒜素和蒜氨酸受到热处理或空气中的氧气的影响而发生变化而引起的。虽然大蒜变绿会影响其外观，但不会影响其口感和营养价值，因此，大蒜变绿后仍然可以安全食用。

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