如何制作纯正的四川腊肉

1、最好是买二刀肉和坐墩肉，用水洗干净，在通风处将其晾晒两天，水分蒸发干；

2、将盐、花椒、香料一起炒，盐被炒成黄颜色起锅；

3、将炒好的盐均匀的抹在肉上，把抹好了盐的肉放才盆里腌7天左右，每天都要翻动一次；

4、7天之后，把肉拿出来把盐水什么的洗干净，晾起；

5、晾了两三天左右，取下肉，放在特制的桶内，用柏树枝反复的烟熏已晾晒的肉，让柏树枝的香味渗透到肉里面，直到肉熏的亮红色，肉比较干为止；

6、肉烟熏好后，一般会取出来放在通风干燥的地方，或是等冷却以后，放如冰箱里面；

7、要吃的时候，把腊肉取下，洗净。可以直接水煮，煮到筷子可以轻松的插入肉里面为好；另外，也可以和蔬菜合炒。