泡菜怎么泡才能泡的菜最好吃

一、制作用具：泡菜坛子

二、用料：野山椒，盐，白砂糖，白酒，味精，大料，老姜，花椒，凉白开水

三、做法：

1、将泡菜坛子洗净，晾干待用；

2、把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调入；

3、将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒；

4、用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。8小时后可以吃。

四、注意事项：

1、泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子。

2、泡菜坛子里放蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分。

3、夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。

4、泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料，味精等调料。

5、几个月泡菜汤比较浑浊后，应该清洗一遍，先将所以的泡菜取出，再将汤倒出过滤，洗净坛子后再倒入过滤的汤，继续泡菜。