牛排的知识

英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：

1、TENDERLOIN菲力牛排，又叫FILLET，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥肉，由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜；

2、RIBEYE肉眼牛排，是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥肉，这种肉煎烤味道比较香，食用时不要煎的过熟，3成熟最好；

3、SIRLOIN西冷牛排 是牛外脊上的肉，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，食用中，切肉时连筋带肉一起切，不宜煎得过熟；

4、TBONE丁骨牛排，也是T骨牛排，呈T字型，是牛背上的背脊肉，此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。