卤猪蹄怎么煮皮不裂开

卤猪蹄煮皮不裂开的方法如下：

材料以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为五香。

做法：

1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；

2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入五香，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以；

3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃，要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会更好吃。