苦荞麦的正确吃法

1、拨鱼：将荞麦面粉放入碗内，用温水搅成稠稠的浆糊（比烙饼面稀），待锅里水烧沸时，用筷子或盛饭铲子，从碗沿往沸水锅里一条条地拨，类似小鱼儿。再烧开锅后捞出，配以合口的热汤浇食，现吃现拨。

2、烙饼：发面，和好面擀开，撒上肉沫、葱沫、姜沫、五香粉，少许盐，或只加入麻酱一种。外抹油，擀薄点烙，内嫩外脆，非常鲜嫩味美。

3、面条：以七成荞麦面，加三成白面配和，擀切成3寸长，半寸宽稍厚点的面条。凉吃配以麻酱、黄瓜丝；热吃配以羊肉汤，天热吃配以鸭肉汤，别有一番风味。

4、凉粉：先将荞麦面粉用温水调成稀糊，锅里放适量冷水，中火烧沸的同时，把稀糊徐徐往沸水锅倒，一边倒一边用勺子搅（防粘锅），直至搅熟。然后盛在碗或盆内进行冷却。冷却后倒出，切成条或小块，再配醋、油等佐料食用。