肉丸的制作方法和配方

制作肉丸首先将五花肉剁成肉沫，肉馅中加入葱花、姜末、水淀粉、鸡蛋清和香油搅拌均匀，用水把木薯淀粉融化，分三次倒入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌好后把肉馅捏成丸子形状，放入热水中煮熟即可，软糯有弹性。

制作肉丸所需材料：五花肉500克，生姜30克，大葱50克，鸡蛋1个，生抽1勺，食盐1勺，木薯淀粉50克，香油、清水、鸡精适量。

1、把五花肉洗干净，切成小块，生姜切成片状，大葱切段，一起放入绞肉机中，加入少量清水，可以增大肉沫的粘合力，绞成肉沫后倒入碗中。

2、肉沫中加入食盐、胡椒粉、蛋清、香油、生抽、鸡精等，用筷子顺着一个方向搅拌。

3、把木薯淀粉溶在水中，分三次倒入肉馅中，每倒一次，就要不停地搅拌肉馅，使肉馅完全吸收水淀粉，搅拌时也要顺着一个方向。

4、水淀粉全部加完后，取出肉馅放在手掌中，用力捏，让肉馅从虎口中出来，这样就会很自然地做成丸子的形状。

5、丸子捏好后放入热水中煮熟，煮到水表面泛起白沫，丸子捏起来软糯有弹性即可食用。