猪骨汤怎么熬清澈

1、根据自己的口味选用新鲜的猪骨棒等，放入铜、铝、不锈钢、陶等器皿中（最好不用铁锅）加入冷水上大火烧。

2、随着时间的推移汤面上会浮一层血沫，当头几朵烧开的水花顶开血沫时，马上将火调小，使汤面上的水花呈微波状似开非开，然后用勺轻轻将血沫除掉。

3、杂质除净后，将大葱、老姜拍散及水发干香菇一二枚放入汤中，用小火煨3小时左右，将原料中的养分慢慢浸出。

4、离火冷却后，用冷布过滤后得到头遍清汤，这种汤清澈见底、透明中泛着微黄(香菇色)，味浓而清雅。

注意事项

制作这种汤如果用猛火汤开翻了汤变白了。汤中的蛋白质脂肪等物质与水溶合形成了乳浊液，轻的汤呈灰白色，汤变得混浊，重的清汤变成奶汤。所以制作清汤的大忌就是将汤开翻、将汤变白。