肉类如何炒得很嫩又很香最好还滑

炒肉很嫩很香很滑的两种方法：

1、将切好的肉丝加入一点盐、酱油等，然后用生粉拌匀，锅加热，放油，油稍有点热时，将拌好的肉倒入锅中，不停翻炒，炒熟。这样拌了生粉的肉炒出来吃着会很嫩；

2、把肉切成丝状，将炒锅加热，锅烧热时向锅中倒入油，转动锅，使油均匀沾满锅底，注意油不能过热。将肉丝倒入锅中，用炒勺翻炒。等肉炒变色时，倒入酱油，使锅内温度降低，翻炒后洒盐。一定要注意：先放酱油再放盐，锅内温度不能过高。